В последние годы концепция здорового питания была пересмотрена учеными и врачами. Раньше считалось, что ради пользы организму нужно избавить свой рацион от огромного количества привычных продуктов, и выпечка из пшеничной муки занимала в списке одно из лидирующих мест. Сегодня специалисты сходятся во мнении, что гораздо эффективнее выбирать правильные органические продукты и избавиться лишь от «пустых» калорий.
Ученые выяснили, что выпечка не вредна, но ключевое значение имеет то, какая мука была использована.
К наиболее полезным видам относятся следующие:
- льняная как богатейший источник растительного белка и клетчатки;
- гречневая, которая широко используется для приготовления не только диетической выпечки, но и, например, пельменей;
- кукурузная, благодаря высокому содержанию витаминов и минералов;
- ячменная — лучший друг при похудении;
- рисовая служит основой правильного питания в целом.
На этом список полезных биопродуктов для приготовления разных видов теста не ограничивается. Примечательно, что если вы не придерживаетесь безглютеновой диеты, употреблять пшеничную муку не запрещается, но выбирать необходимо продукты только из твердых сортов.
То же самое касается манной крупы. Многие используют ее в качестве альтернативы, но и привычная мука, и манка производятся из одного сырья — пшеницы, поэтому по составу они не отличаются. Если вы будете покупать продукты из твердых сортов, помол значения не имеет.
1. Почему пшеничная мука не в почете среди приверженцев правильного питания и чем ее заменить
Ответ кроется в составе продукта. При очистке удаляется зародыш пшеницы, содержащий огромное количество питательных веществ, и не менее полезная оболочка. Именно в них заключена сила злака. Очищенный продукт — это практически крахмал в чистом виде. Выпечка из него получается легкой, воздушной и чрезвычайно аппетитной. Но пользы для организма в ней нет.
Цельнозерновая мука, напротив, может придавать блюдам сероватый или просто темный оттенок. Но основное — это состав и польза пищи, а не ее внешний вид, тем более что многое нам навязано рекламой.
Бояться использовать муку в повседневном рационе не стоит. Важнее всего — выбрать «правильный» продукт. Начните с того, чтобы заменить муку из очищенной пшеницы на цельнозерновую. Предпочтительнее попробовать и другие разновидности, тем более что их в продаже огромное количество.
1.1. Полбовая
Полба — «прародительница» пшеницы, но отличия по составу значительные, за счет чего имеется разница. Эта крупа богаче полезными микроэлементами, витаминами и минералами, которые не разрушаются в процессе приготовления блюд. К тому же полбовая мука благотворно влияет на обмен веществ, заметно его ускоряя. Быстрый метаболизм — это основа похудения, вывода токсинов и нормализации самочувствия. У растения есть удивительная естественная способность, заключающаяся в устойчивости к радиоактивному излучению и различным загрязнениям. За счет этого при употреблении полбы невозможно навредить организму.
1.2. Овсяная
Овсяная крупа есть практически на каждой кухне, но как насчет муки? Такой продукт не менее полезный и питательный, параллельно с этим его использование открывает новые возможности для приготовления пищи. Эта мука идеально подходит приверженцам здорового питания. Из нее получается отличное печенье и прочая выпечка. К тому же это один из самых недорогих полезных продуктов. Если вам кажется, что правильно питаться обязательно дорого, начните менять рацион с того, чтобы ввести в рацион блюда из овсяной муки.
1.3. 
Миндальная
Миндальная мука одна из наиболее дорогих. Она представляет собой измельченные в порошок орехи и особенно высоко ценится во французской кухне. Из миндальной муки готовятся не только знаменитые пирожные макарон, но и ряд других блюд, включая кексы, пироги, чизкейки и т. д. Это великолепный продукт из категории эко, который заслуживает почетного места на праздничной кухне.
1.4. Ржаная
Кто не ел ржаной хлеб? Оказывается, его нетрудно приготовить в домашних условиях. Некоторые рецепты обходятся без закваски, что значительно экономит время. Ржаная мука особенно полезна при анемии и прочих заболеваниях. Выпечка из нее надолго заряжает энергией и дает возможность не испытывать чувство голода рекордно продолжительное время. Вдобавок она благотворно влияет на работу сердца, желудка и кишечника, а в качестве бонуса естественным образом укрепляет сосуды.
1.5. Ячменная
При выборе ячменной муки (как и пшеничной) необходимо обращать внимание на то, чтобы она была сделана только из цельного зерна. Эта информация обязательно указывается на упаковке. В таком случае продукт насыщает организм полезными веществами и обладает поразительными питательными свойствами. Для тех, кто хочет похудеть здоровыми методами, ячменная мука станет незаменимой. Из нее получаются вкусные лепешки, блинчики и низкокалорийные кексы. Причем переесть такой вкуснятины крайне трудно: чувство голода удается утолить буквально несколькими кусочками блюда, и возвращается оно нескоро. Тем, кто захочет приготовить из ячменной муки хлеб, нужно иметь в виду, что он начнет черстветь буквально на второй или максимум третий день.
Если вы хотите разнообразить рацион, пробуйте новые рецепты и не бойтесь экспериментировать с разными видами муки.
