Всі ми чули про те, що в овочах і фруктах можуть міститися нітрати. Звичайно, при покупці перевірити наявність цих речовин в плодах неможливо, але знаючи, в яких частинах плодів вони скупчуються у великій кількості і зрізуючи їх, можна звести ризик отруєння нітратами до мінімуму.
Чим же нітрати при вагітності так небезпечні? Вся справа в тому, що при надходженні цих сполук в кров вагітної жінки утворюється особлива речовина - метгемоглобін, на відміну від гемоглобіну він не здатний переносити кисень. Особливо небезпечно отруєння нітратами для плоду, так як при цьому порушується доставка кисню до його головного мозку, і малюк починає страждати від кисневого голодування, що негативно позначається на його стані, зростанні і розвитку.
При концентрації в крові метгемоглобіну близько 5-15% (слабка ступінь отруєння) у майбутньої мами з'являється млявість, сонливість, синюшність шкіри (частіше в області носогубного трикутника). Ці ознаки можуть з'явитися через 1-5 годин після проникнення нітратів в організм.
Якщо рівень метгемоглобіну в крові від 20 до 50%, то стан жінки погіршується і проявляється нудотою, блювотою, проносом, зниженням артеріального тиску: пульс стає нерівним, слабким, кінцівки холодні, з'являються головний біль і шум у вухах. Стає зрозуміло, що допускати такий небезпечний стан не можна, а значить, потрібно постаратися виключити «спілкування» з нітратами.
По-перше, можна спробувати визначити «на око», чи є нітрати в тому чи іншому продукті. Але, на жаль, у більшості випадків за зовнішнім виглядом або специфічним запахом зрозуміти, чи є в продукті ці сполуки, неможливо. Але все ж для деяких плодів такі ознаки-«підказки» є.
Так, при перенасиченні нітратами в плодах моркви і буряка виявляється білувата серцевина, а в кавуні - жовтуваті прожилки. У кабачків, огірків і картоплі про перевищення кількості нітратів можуть «сигналізувати» жовті плями під шкіркою.
Помічено, що підвищена доза нітратів накопичується в тих овочах, які росли в теплицях і парниках. Максимальна їх кількість зазначена у листових і ранніх овочах. Це зелень (салат, кріп, петрушка), редис, капуста, огірки, помідори.
Так що бажаючи швидше «підживитися» свіжими вітамінчиками і купуючи ранні парникові плоди, можна отримати зворотний ефект. Виходячи з цього робимо висновок - краще не поспішати і дочекатися сезонного врожаю.
По-друге, можна попросити на ринку у продавця висновок про санітарний контроль продукції. Якщо такого документа немає, можливо, краще відмовитися від покупки.
По-третє, можна самостійно визначити наявність нітратів у продуктах. Зробити це можна за допомогою дуже корисного приладу - нітратоміра.
Він покаже, чи є нітрати в плодах і не перевищена чи їх норма. Є недорогі домашні тестери і варіанти подорожче - вони точніше і мають більш широкі можливості. Але для домашніх потреб вистачить простішої моделі. За нормами Всесвітньої організації охорони здоров'я допустимою добовою дозою нітратів є 3,7 мг на кг маси тіла.
Це означає, що майбутній мамі вагою в 60 кг можна сміливо без ризику для здоров'я на добу вживати до 220 мг нітратів.
По-четверте, важливо знати ступінь накопичення нітратів у різних плодах. Вважається, що злаки і більшість фруктів і ягід не накопичують небезпечної кількості нітратів.
У молодих плодах концентрація нітратів вища, ніж в зрілих. Більше нітратів міститься в дрібних і великих коренеплодах, тому слід вибирати плоди середніх розмірів. У моркви і картоплі нітратів більше біля основи, а в серцевині більше, ніж у зовнішніх тканинах.
У кабачках кількість їх зменшується від плодоніжки до верхівки, у патисонів - від периферії до центру.
Якщо зірвати огірок, то в рідині, яка витікає з хвостика, може бути нітратів до 90% від загального їх числа в соку. Зрозуміло, що цю частину плодів краще зрізати. В огірках шкірка на 70% багатша нітратами, ніж внутрішні частини, тому її також краще очищати. Цю ж рекомендацію можна віднести і до редису.
Нерівномірно розподіляються нітрати в капусті. Верхні листки качана в два рази багатші нітратами, ніж внутрішні.
Сама «чиста» частина цвітної капусти - це суцвіття, в них на дві третини нітратів менше, ніж у стеблах. А у дині та кавуна не потрібно їсти незрілу м'якоть, яка прилягає до кірки (у ній максимальна кількість шкідливих сполук).
